お食事|夢野樹

お食事のご案内

食材の宝庫・・・富士山麓・山梨県 土地の恵みを最大限に・・・「高級」よりも「地産」のものをお楽しみいただきたいと・・・
夕食:ライティングのある空間で、五感すべてで楽しめるTEPPANYAKIをお楽しみください

甲州ワインビーフ上質な赤みを意識した飼育、口の中で広がる深い甘みが特徴

甲州ワインビーフ
  • 甲州ワインビーフ

  • 甲州ワインビーフ

山梨県甲斐市、標高1000Mに位置する『小林牧場』

  • *生産量が非常に少なく、年間約730頭の出荷
  • ・・1日2頭の割合です
  • *安心・信頼を確保するための
    生産情報公表JASの認定牧場です・・山梨県では小林牧場のみです
  • *農薬不使用で飼育以外の面でも安全です
  •  ・・雑草退治は羊が活躍
ワインビーフ
小林牧場

ワインビーフの特徴

ワインビーフの特徴

ワインビーフの牛は育てる過程でブドウの皮や種を 食べます。皮や種にはポリフェノールに代表される 機能性物質と言われる成分が多量に含まれ、これらの物質は牛の酸化を防ぐといわれています。
これらのことによりワインビーフは良質な赤み、味の 良い牛肉になっていると思われます。
ブドウの皮や種には脱臭能力もあり、牛が食べるこ とにより糞尿の臭いも少なくなると共に肉独特のいやな臭いが少なくなります。

オーナーより

鉄板焼きのお店を始めるにあたってメインの牛肉は どうしようかなと色々と考えて、山梨県産の牛肉が いいと思い『甲州ワインビーフ』にたどりつきました。
初めて口にした時は、いまでもはっきりと覚えて いますが、柔らかさはもちろんのこと、口の中で 広がる深い甘みがとても印象的で心打たれましたね。
その後、小林牧場さんを見学させていただき、 小林社長の情熱・こだわりに魅かれました。 生産者さんの気持ちを引き継ぎ、また感謝を忘れずに、 しっかりと調理させていただきます。

オーナーより

* 塩・胡椒のみでも十分な味わいですが、お好みで 自家製たれをつけてお召し上がりいただけます
* 部位はお任せになりますので、ご了承をお願いいたします

虹鱒富士山麓・湧水で育った忍野産・虹鱒

富士山麓・湧水で有名な忍野村で育ちました虹鱒を生きたまま仕入れています。
新鮮な虹鱒をムニエルにて鉄板で仕上げました。豪快にお一人様1匹お召し上がりいただけます。

虹鱒富士山麓・湧水で育った忍野産・虹鱒
  • 虹鱒富士山麓・湧水で育った忍野産・虹鱒

  • 虹鱒富士山麓・湧水で育った忍野産・虹鱒

お箸でいただくメニュー内容

前菜盛り合わせ/忍野産 虹鱒のムニエル/甲州ワインビーフ・季節の野菜添え/ご飯・香の物・お味噌汁/シャーベット/コーヒー・紅茶
※季節により変更になることもございます。

山梨県産甲州ワインビーフ

鉄板焼きのメインには山梨県甲斐市の小林牧場さんで育てられた、生産量の少ない甲州ワインビーフです。ダイニング内に牛固体認識番号を表示しています。

地産食材

山中湖の隣には、忍野村、道志村が、両村共に水と野菜に恵まれています。

山形県産・お米

山形の榎本さんから直送にていただいています。ご夕食時にはセルフサービスにて、お好きなだけお召し上がりいただけます。

食後のコーヒー

セルフサービスにてご用意をしています。
ゆっくりと夜の食後の時間をお楽しみいただければと・・・

生産者の気持ちを

夢野樹が営業できるのも生産者の方々のおかげです。日頃、自然と向き合いながら食材を育てている生産者の気持ちを大切に調理させていただきます。

ご夕食のみのご予約も承ります。

必ず事前にご予約をお願いいたします。状況により、 承れないこともございますので、ご了承をお願いいたします。
鉄板焼きお任せコース・・・5,500円
*お車を運転される方へのアルコールはご遠慮いただきます。
ご希望により運転代行の手配をさせていただきます。
*ご予約後のキャンセルはキャンセル料が発生いたしますのでご注意ください。


夕食注意事項

*アレルギーの対応は承れませんのでご了承をお願いいたします。

*ご夕食時間は予約状況により変動いたしますので、当方にてお任せいただきます。
(事前に確認をしたい場合はお電話ください)

*小学生以上は大人と同じお料理になります。

*幼児でお申し込みの場合はお子様プレートになります。

朝食:富士山麓の心地よい・・風・緑・空気を感じながら

オリジナルホットサンドウィッチ

朝食
1日のはじまりは出来立てのホットサンドウィッチで。お客様がお見えになってから作りはじめますので少しお時間をいただきます。ですので、ホカホカな食感・味わいをお楽しみいただけます。

オリジナルサンドウィッチ

ご朝食はお気軽に サンドウィッチをお楽しみください

セルフサービスにて

コーヒー・紅茶・ソフトドリンクはセルフサービスにてお好みでごゆっくりと

ゆっくりとした時間を

ダイニングの大きな窓からは心地よい緑が感じられます

ワインのご案内(WINE)

ソムリエセレクトの山梨県産ワイン:日本一のワイン産地・・・山梨県。土地の香りをと思い山梨県産ワインのみをご用意させて頂きました。
現地仕入れ

ワインの仕入れはほとんど現地に足を運び仕入れています。
お会いすることにより生産者の心も仕入れさせていただきます。

ワインの保管

大切なワインは温度・光・振動から守りしっかりを管理しています。

こだわりのワインリスト

ワインリストには、熱い情熱を持った造り手のワインを載せています。
生産者の写真やぶどう品種、生産量なども明記させていただきました。
お好みのワインをお楽しみいただければと思います。

ワイングラス

色・香り・味わい・・・すべてを楽しむために
ワイングラスにもこだわりました

オーナーソムリエより

気軽に楽しめる鉄板焼きをと思い【夢野樹】をオープンさせていただきました。
お食事、ワイン共に山梨県の魅力が伝わるように心がけています。
小さな旬宿【夢野樹】での時間をお楽しみいただければ嬉しく思います。


日本ソムリエ協会会員 JSA認定シニアソムリエ レストランサービス技能士1級 西洋料理テーブルマナー認定講師 ドイツワイン上級ケナー